فوت‌وفن‌های متفاوت و جذاب برای تهیه‌ی ته چین مرغ در فر

برنج و گوشت در برنامه‌ غذایی سنتی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و شما می‌توانید انواع‌ متنوعی از غذاهای لذیذ و خوش‌عطر را با این آن‌ها پیدا کنید. اگر به دنبال یک غذای اعیانی و مجلسی برای مهمونی یا مناسبت خاصی هستید، مطمئنا ته چین می‌تواند بهترین گزینه‌ی پیش روی شما باشد. ته چین از جمله غذاهای محلی سمنان است ولی با این حال امروزه در بیشتر شهرهای ایران و با سبک‌های مختلف طبخ می‌شود و نمی‌توان را تنها به سمنان نسبت داد. مثلا شیرازی‌ها از ترکیب مرغ و بادمجان برای پخت ته چین استفاده می‌کنند. ته چین مرغ، گوشت، بادمجان، ماهی و اسفناج از متدوال‌ترین نوع ته چین هستند که تقریبا در تمامی مناطق ایران طبخ می‌شوند. ما در این مطلب با آموزش طبخ ته چین مرغ در فر و بررسی فوت‌وفن پخت آن به شما کمک می‌کنیم تا غذایی خوشمزه و لذیذ را بپزید.

چطوری ته چین مرغ را در فر درست کنیم؟

با اینکه پخت ته چین مرغ روی گاز نیز ممکن است، اما گاهی شرایطی پیش می‌آید که پخت ته چین در فر خیلی بکارتان می‎آید. مخصوصا در مهمانی‌ها که کل شعله‌های گاز اشغال می‌شوند، شما مجبور خواهید بود از فر برای طبخ ته چین مرغ استفاده کنید. ته چین مرغ از جمله غذاهایی است که طرز تهیه آن آسان بوده و زیاد وقت‌تان را نمی‎گیرد. البته به شرط آنکه شما از فوت‌وفن ته چین و اندازه‌های درست مواد استفاده شده در آن به خوبی آگاه باشید.

مواد لازم برای چهار نفر

  • برنج سه پیمانه
  • تخم مرغ سه عدد
  • زرشک یک لیوان
  • ماست چکیده یک لیوان
  • سینه مرغ دو عدد
  • کره 5 قاشق غذاخوری
  • روغن نصف لیوان
  • زعفران دم کرده 5 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و پیاز داغ و زردچوبه به مقدار لازم
ته چین مرغ در فر

ته چین مرغ در فر

پیشنهاد: با توجه به اینکه پیاز سرخ شده یکی از ملزومات تمامی غذاها می‌باشد و اکثرا زمان زیادی برای سرخ شدن نیاز دارد، شما می‌توانید با تهیه پیاز سرخ شده آماده کامچین در زمان خود صرفه‌جویی نمایید. کامچین در تلاش است که با ارائه بهترین کیفیت، طعم و مزه منحصربفردی را برای غذاهای شما به ارمغان آورد.

پیاز سرخ شده

پیاز سرخ شده

طرز تهیه

ابتدا در اولین مرحله شما باید برنج را با مقداری آب و نمک داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. برنج را زمانی باید آبکشی کنید که اگر دانه برنج را میان دو انگشت خود فشار می‌دهید، اطراف آن نرم ولی مغز آن خام باشد. همزمان با آن بهتر است که مرغ را نیز بپزید. پس دو قاشق غذاخوری پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه و مقداری روغن را داخل ماهیتابه ریخته و مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. ترکیب موردنظر را تا زمانی که رنگ آن کمی تغییر کند، تفت دهید. سپس یک لیوان آب داخل ماهیتابه ریخته و بگذارید تا مرغ با حرارت ملایمی بپزد. زمانی که مرغ پخته شد و آب آن تمام شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و با دست تکه تکه کنید و دوباره داخل ماهیتابه برگردانده و با کمی زعفران و کره آن را تفت دهید. شما باید تا زمانی که آب اضافی مرغ گرفته شود، به تفت دادن مرغ‌ها ادامه دهید.

ته چین مرغ در فر

ته چین مرغ در فر

در مرحله بعدی شما باید مایه ته چین را درست کنید. برای اینکار تخم مرغ‌ها، ماست، زعفران دم کرده و کمی نمک را داخل یک کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس برنج آبکشی شده را به مایه ته چین اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. بعد از آن کف ظرف موردنظرتان را به خوبی چرب کرده و سپس نیمی از مایه ته چین را داخل ظرف ریخته و پهن کنید. حالا مرغ سرخ شده را داخل ظرف ریخته و در نهایت باقیمانده برنج را به عنوان لایه آخر روی مرغ‌ بریزد و چند تکه کره نیز روی برنج بگذارید. حالا روی ظرف را با فویل بپوشانید تا مثل دمکنی عمل کرده و برنج دم بکشد. بهتون پیشنهاد می‌کنم که چند سوراخ روی سطح فوبل ایجاد کنید. اکنون ته چین مرغ را به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت داخل فری با دمای 180 درجه قرار دهید تا دم کشیده و ته دیگ آن طلایی شود. حالا دیگر ته چین خوشمزه‌ی شما آماده است و می‌توانید روی آن را با زرشک سرخ شده تزئین کرده و در کنار خانواده نوش جان نمایید.

فوت‌وفن طبخ ته چین مرغ در فر

  • شما می‌توانید برای ته چین فر از ظروف پیرکس نشکن که به راحتی سطح آن‌ها دیده می‌شوند، استفاده کنید. به این ترتیب به آسانی می‌توانید بفهمید چه زمانی ته دیگ طلایی شده و آن را از فر خارج کنید.
  • اگر تمایل دارید که روی سطح ته چین نیز برشته شود، در انتها پخت، گریل فر را به مدت 15 دقیقه روشن کنید تا روی ته چین طلایی شود.
  • برای تزئین ته چین با زرشک، بهتر است که زرشک را به مدت یک ساعت خیس کرده و سپس آب آن را بگیرد. بعد از آن کمی  روغن در ماهیتابه بریزد و بگذارید زرشک‌ها سرخ شوند تا زمانی که کمی پف کنند. حالا  کمی شکر به آن اضافه کرده و بعد از 30 ثانیه از روی حرارت بردارید.
  • از ماست نسبتا سفت و چرب استفاده کنید و نگذارید برنج‌تان نیز زیاد شفته شود.
  • زمانی که برنج کناره‌های ظرف برشته شوند، یعنی ته چین پخته شده و آماده‌ی سرو است.
  • اگر روغن داخل برنج کم باشد، احتمالا ته چین‌تان شفته خواهد شد.
  • هر چه مدت زمان پخت بیشتر و حرارت ملایم‌تر باشد، ته دیگ ته چین برشته و طلایی‌تر خواهد شد.
  • اگر می‌خواهید که ته چین را روی گاز بپزید، 40 دقیقه اول را روی شعله مستقیم و بعد از آن روی شعله پخش کن و حرارت ملایم قرار دهید.
  • برای تهیه ته چین به ازای هر پیمانه برنج، همان مقدار زرده و 1/3 ماست چکیده استفاده کنید.
  • شما می‌توانید به جای سینه‌ی مرغ، از هر قسمت دیگه‌ی گوشت مرغ را که مایل باشید، استفاده کنید.
  • هرچه قدر میزان زعفران این غذا بیشتر باشد، خوشمزه‌تر و بهتر خواهد بود.
ته چین مرغ در فر

ته چین مرغ در فر

همانطور که دیدید ما در اینجا سعی کردیم تمامی نکاتی که برای پخت ته چین مرغ در فر لازم است را با شما در میان بگذاریم. البته طرز پخت‌های متنوعی برای ته چین وجود دارد و ممکن است که شما از طعم‌دهنده‌های خاصی که با ذائقه‌ی خانوادتان سازگار است، استفاده کنید. اگر شما نیز طرز پخت خاصی برای ته چین دارید و یا نکته‌ای به ذهن‌تان می‎رسد، می‌توانید آن را با ما در میان بگذارید.

درباره نویسنده

تیم نویسندگان کامچین

2 دیدگاه

  • هنگامه میرحیدری on اکتبر 13, 2018

    سلام
    سوالی که داشتم این است که ته چین ام از پیرکس جدا نشد و قالبی در نیومد. علت چه میتوانست باشد؟

  • آیریس تجهیز on فوریه 7, 2019

    سلام خوشحال میشیم جهت تهیه

    ظرف ته چین یا قالب کته کبابی به سایت ما مراجعه کنید

گذاشتن دیدگاه