آش شله قلمکار ، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که قدمتی دیرینه دارد. این آش پرطرفدار با ترکیب متنوعی از حبوبات، سبزیجات، گوشت و ادویه‌ها، علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص تغذیه‌ای فراوانی را نیز به همراه دارد.
آش شله : طعمی از تاریخ و سلامتی
آیا به دنبال یک غذای سنتی، مقوی و خوشمزه هستید؟ آش شله با قدمتی طولانی، یکی از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است. در این مقاله، تاریخچه، اصالت و فواید این آش را بررسی می‌کنیم. همچنین، یک دستور پخت ساده و خوشمزه برای شما آماده کرده‌ایم.
تاریخچه‌ی پُرماجرای شله قلمکار
آش شله یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که ریشه در تاریخ و فرهنگ غنی این سرزمین دارد. نام این آش جالب و پر از کنایه، حکایت از یک آشپزی جمعی و پُرهرج و مرج دارد که در زمان قاجار رواج داشته است.
داستان شله قلمکار از کجا آمده؟
داستان از این قرار است که ناصرالدین شاه قاجار هر ساله در فصل بهار به همراه درباریان و اطرافیان خود به ییلاق می‌رفت. در یکی از این سفرها، ناصرالدین شاه نذری می‌کند و دستور می‌دهد دیگ بزرگی از آش تهیه شود. برای پخت این آش عظیم، انواع و اقسام مواد غذایی از جمله گوشت، حبوبات، سبزیجات و ادویه‌ها جمع‌آوری می‌شود. اما به دلیل تعداد زیاد آشپزها و نبود نظم در پخت، آش به شکل نامنظمی آماده می‌شود. به طوری که هر کسی به سلیقه‌ی خود مواد مختلفی را به آش اضافه می‌کند و در نهایت آشی به دست می‌آید که ترکیب نامناسبی از مواد غذایی دارد.
از کجا به این آش، شله قلمکار می‌گویند؟
به دلیل همین آشپزی بی‌نظم و نامنظم، این آش را “شله قلمکار” نامیدند. “شله” به معنی آش یا آبگوشت رقیق است و “قلمکار” به پارچه‌ای گفته می‌شود که روی آن طرح‌های مختلفی با قلم طراحی شده باشد. این نامگذاری به این دلیل است که آش شله مانند پارچه‌ای است که طرح‌های مختلفی روی آن به هم ریخته شده باشد.
ضرب‌المثل معروف شله قلمکار
از آن زمان به بعد، عبارت “آش شله قلمکار” به ضرب‌المثلی تبدیل شد و هرگاه کاری به صورت بی‌نظم و بدون برنامه‌ریزی انجام شود، آن را به آش شله تشبیه می‌کنند.
مزایای آش شله برای سلامتی
- منبع غنی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها
- تقویت سیستم ایمنی
- هضم آسان
- پیشگیری از بیماری‌ها
ارزش غذایی آش شله قلمکار: یک کاسه پر از سلامتی
آش شله قلمکار به دلیل تنوع مواد تشکیل‌دهنده‌اش، منبع غنی از انواع مختلف مواد مغذی است. این آش خوشمزه و سنتی، ترکیبی از حبوبات، سبزیجات، گوشت و ادویه‌هاست که هر کدام به نوبه خود خواص تغذیه‌ای ارزشمندی دارند. در ادامه به برخی از مهم‌ترین مواد مغذی موجود در آش شله اشاره می‌کنیم:
پروتئین
- حبوبات: عدس، لوبیا چیتی و نخود موجود در آش شله ، منابع غنی پروتئین هستند. پروتئین برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن، تقویت سیستم ایمنی و تولید آنزیم‌ها ضروری است.
- گوشت: گوشت قرمز یا مرغ موجود در آش، نیز منبع دیگری از پروتئین است.
فیبر
- حبوبات و سبزیجات: فیبر موجود در حبوبات و سبزیجات مانند اسفناج و گشنیز، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول خون و کنترل وزن کمک می‌کند.
ویتامین‌ها و مواد معدنی
- ویتامین‌های گروه B: این ویتامین‌ها در حبوبات و سبزیجات یافت می‌شوند و نقش مهمی در تولید انرژی و عملکرد مناسب سیستم عصبی دارند.
- آهن: آهن موجود در گوشت و برخی حبوبات، برای انتقال اکسیژن در خون ضروری است و از کم‌خونی پیشگیری می‌کند.
- کلسیم: کلسیم موجود در حبوبات و سبزیجات برگ سبز، برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها اهمیت دارد.
- منیزیم: منیزیم به عملکرد صحیح عضلات و اعصاب کمک می‌کند و نقش مهمی در تنظیم فشار خون دارد.
سایر مواد مغذی
- پتاسیم: پتاسیم موجود در سبزیجات، به تنظیم فشار خون و حفظ تعادل مایعات بدن کمک می‌کند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: سبزیجات موجود در آش شله قلمکار، حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی در هر 100 گرم |
|---|---|
| کالری | 121 کیلوکالری |
| چربی کل | 5.17 گرم |
| کربوهیدرات | 13 گرم |
| پروتئین | 6.33 گرم |
| فیبر | متغیر (بسته به نوع حبوبات استفاده شده) |
| قند | 1.1 گرم |
| کلسیم | 44.3 میلی‌گرم |
| آهن | 2.13 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 299.87 میلی‌گرم |
| منیزیم | 31.98 میلی‌گرم |
| فسفر | 89.93 میلی‌گرم |
|
| قوطی 480 گرمی |
| خرید فرآورده |
