راهکارهایی برای از بین بردن تلخی فسنجون و طریقه پخت این غذای ایرانی
خورشت فسنجان یکی از پرطرفدارترین خورشت‌های ایرانی است. این خورشت هم به خاطر مواد مغذی استفاده شده در آن و هم به خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش زبانزد است. اما مانند همه غذاهای ایرانی دیگر پخت آن فوت و فن خاصی دارد که عدم آگاهی از این فوت و فنن‌ها باعث تلخی فسنجون می‌شود. بنابراین در این مطلب از کامچین تصمیم داریم همه آنچه را که برای پخت بهترین خورشت فسنجون باید بدانید، برایتان گردآوری کنیم. اما قبل از هر چیز تصمیم داریم در مورد علل تلخی فسنجون اطلاعاتی را با شما به اشتراک بگذاریم. اطلاعاتی که می‌توانند شما را در پخت غذاهای خوشمزه ایرانی یاری دهد. از این رو اگر شما هم از آشپزی برا عزیزانتان لذت می‌برید در ادامه با ما همراه باشید.
چرا برخی از مواد غذایی مزه تلخی دارند؟
به عنوان یک کدبانو احتمالا این سوال برای شما هم پیش می‌آید که چرا برخی از مواد غذایی مزه تلخی به خود می‌گیرند؟ در پاسخ به این سوال باید بدانید که برخی از مواد غذایی خام مزه تلخی دارند. اما پس از پخت این مزه تلخ از میان می‌رود. بنابراین در ابتدا باید شناخت صحیحی از مواد غذایی مورد استفاده خود داشته باشید. اما این نکته را نیز باید مد نظر قرار دهید که برخی از مواد غذایی پخته شده مانند لیمو عمانی نیز مزه تلخی دارند. که در این مورد بهتر است بلافاصله پس از پختن غذا لیمو عمانی‌های آن را جدا کنیم. یا قبل از افزودن لیمو عمانی به غذا پوست آن را جدا کنیم.
در حالت کلی جالب است بدانید که چاشنی‌های مورد استفاده در غذاها مانند نمک و آبلیمو می‌توانند میزان تلخی غذاها را تا جای ممکن کاهش دهند. استفاده از آبلیمو می‌تواند تلخی سبزیجات را از بین ببرد. نمک نیز به نوبه خود می‌تواند میزان تلخی غیر قابل تحمل برخی از مواد غذایی را تا حد زیادی کاهش دهد. بنابراین به عنوان یک کدبانوی ایرانی قدرت چاشنی‌ها را هرگز دست کم نگیرید.
چه عواملی سبب تلخی فسنجون می‌شوند؟
یکی از عواملی که باعث می‌شود بسیاری از کدبانوهای ایرانی از پختن خورشت فسنجان اجتناب کنند تلخ شدن آن است. اما جالب است بدانید که رعایت چند نکته ساده می‌تواند از تلخی فسنجون شما جلوگیری کند. در ادامه برخی از مهمترین نکاتی که از تلخی فسنجون جلوگیری می‌کنند را با شما خوبان به اشتراک می‌گذاریم:
- پوست گردو اولین و مهمترین عامل تلخی فسنجون است. بنابراین هنگام پاک کردن گردو با دقت تمام پوست‌های آن را جدا کنید. زیرا باقی ماندن هر ذره کوچکی از پوست گردو می‌تواند سبب تلخی فسنجون شما شود.
- از گردوی تازه و خشک استفاده کنید. زیرا مواد غذایی تازه طعم و عطر دلچسب‌تری دارند. بنابراین بهتر است برای رفع تلخی فسنجون نیز استفاده از گردوهای تازه را در اولویت قرار دهید.
- اگر از گردوی سفید برای پختن خورشت فسنجان استفاده نمی‌کنید برای از بین بردن تلخی فسنجون دو راه پیش رو دارید :
اول اینکه در ابتدای کار گردوها را بدون روغن تفت دهید و پس از خنک شدن آن‌ها را بین دو دست مالش دهید تا پوست‌های تیره رنگ آن جدا شود. در غیر این صورت تلخی و گسی پوست گردو سبب تلخی فسنجون شما خواهد شد.
دوم اینکه گردوها را چرخ کرده و با سه لیوان آب مخلوط کنید. سپس این مخلوط را چند باری از یک کاسه به دیگری بریزید و مواد ته نشین شده را بیرون بریزید. سپس گردوها را با رب انار و رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و خورشت فسنجان خود را آماده کنید. - در انتخاب رب انار نیز دقت لازم را داشته باشید. زیرا در بسیاری از موارد رب انار عامل اصلی تلخی فسنجون است. بنابراین رب انار استفاده شده برای خورشت فسنجان باید تازه و خوشمزه باشد. همچنین هنگام تهیه آن پوست و هسته انارها جدا شده باشند تا خوش عطر و ملس باشد.
مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان
احتمالا شما هم با من موافق هستید که قبل از تهیه هر غذایی باید مواد لازم برای تهیه آن را بدانیم. زیرا به این ترتیب می‌توانیم بهترین مواد غذایی را تهیه کرده و در نتیجه لذت صرف غذای بی‌نظیری را نیز تجربه کنیم. بنابراین اگر قصد تهیه خورشت فسنجان را دارید می‌تواند لیست زیرا برای تهیه این غذای خوشمزه ایرانی تهیه کنید.
- گردوی تازه و سفید ۵۰۰ الی ۶۰۰ گرم
- پیاز سرخ شده ۱ عدد متوسط
- رب انار ۲ الی ۳ قاشق سوپخوری بستگی به غلظت رب انار. البته این میزان طبق ذائقه شما می‌تواند کمتر یا بیشتر نیز باشد.
- رب گوجه فرنگی ۲ الی ۳ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
- زعفران دم کرده ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- مرغ یا گوشت به میزان لازم. ( تهیه مرغ یا گوشت به این بستگی دارد که شما قصد تهیه خورشت فسنجان با گوشت یا خورشت فسنجان با مرغ را داشته باشید.)
طرز تهیه خورشت فسنجان
اگر قصد تهیه یک خورشت فسنجان بی‌نظیر را دارید و دوست دارید به کمک چند راهنمایی ساده از تلخی فسنجون خود جلوگیری کنید. می‌توانید از دستور پخت زیر برای تهیه این خورشت لذیذ ایرانی استفاده کنید.
- در ابتدا مغز گردو را تمیز کرده و آن را به کمک مخلوط کن خرد کرده و یا چرخ گوشت کن آن را چرخ کنید.
- سپس آن را همراه با پیاز داغ تفت دهید. اما حین تفت دادن مراقب باشید تا نسوزند.
- اکنون رب انار را با کمی آب مخلوط کرده همرا با یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گردو و پیاز داغ اضافه کنید.
- حال زمان آن رسیده است که حدود ۶ لیوان آب به مخلوط خود اضاف کرده و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا بجوشد و به روغن بیفتد.
- برای اینکه خورشت فسنجان شما بهتر به روغن بیفتد می‌توانید هر ۱۰ دقیقه یک بار یک قاشق اب سرد به خورشت اضافه کنید.
- پس از یک ساعت ۲ قاشق زعفران دم کرده را به خورشت خود اضافه کنید و طبق ذاپقه خود چاشنی خورشت را تست کنید.
- اگر قرار است خورشت فسنجان شما همراه با مرغ باشد. مرغ را در ظرف جداگانه‌ای پخته و استخوان‌های آن را جدا کرده و داخل خورشت بریزید. در صورت تمایل می‌توانید یک لیوان آب مرغ نیز به خورشت اضافه کنید. اما باید نیم ساعت دیگر آن را بجوشانید تا کاملا جا بیفتد.
- اگر هم قصد تهیه خورشت فسنجان با گوشت را دارید می‌توانید کوفته قلقلی‌های خوشمزه‌ای را در ظرف جداگانه‌ای آماده کرده و یک ربع قبل از سرو غذا به خورشت اضافه کنید.
خورشت فسنجان با مرغ کامچین
خورشت فسنجان با گوشت کامچین
تا به اینجای کار طرز تهیه و علل تلخی فسنجون را با شما به اشتراک گذاشتیم. اما اگر زمان کافی برای تهیه این خورشت خوشمزه و لذیذ ایرانی ندارید می‌توانید به راحتی کنسرو این خورشت خوشمزه را تهیه کنید. هدف ما لذت و سلامتی هر چه بیشتر شما عزیزان است!
بدون دیدگاه