چگونه مثل آشپزهای حرفه‌ای کشک بادمجان درست کنیم؟
کشک بادمجان همانطور که از نامش مشخص است، از کشک و بادمجان و یک سری طعم‌دهنده تشکیل شده است. این غذای خوشمزه را بیشتر به سمنان، کاشان و کرمان نسبت داده‌اند ولی با این حال، امروزه در همه‌ی جای ایران طبخ می‌شود و غذای سنتی بسیار محبوبی می‌باشد. تهیه کشک بادمجان بسیار ساده و راحت است و زیاد وقت‌‌تان را نمی‌گیرد. از طرف دیگر مواد اولیه آن کم‌هزینه ولی در عین حال بسیار مفید و سالم می‌باشند. ما در ادامه مطلب بیشتر شما را با این غذا و طرز تهیه آن آشنا می‌کنیم.
خواص کشک و بادمجان
کشک تنها ماده‌ی لبنی است که فقط در ایران پیدا می‌شود و کاملا ایرانی است. کشک در بین غذاهای ایرانی جایگاه خاصی دارید و از معروف‌ترین غذاهای با کشک می‌توان به کله جوش، کشک بادمجان و آش کشک اشاره کرد. این ماده‌ی مغذی از جوشاندن دوغی که پس از کره‌گیری باقی می‌ماند و یا ماست بدون چربی تهیه می‌شود. مطمئنا مهم‌ترین خاصیت کشک کلسیم و فسفر بالای آن است که برای استخوان‌بندی فوق‌العاده بوده و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. همینطور کشک دارای مقدار فراوانی گلوتاتیون است که باعث کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلول‌ها می‌شود و می‌تواند از بروز سرطان جلوگیری کند. از نظر طب قدیم کشک، سرد به شمار می‌آید، این در حالی است که بادمجان گرم و خشک است و در ترکیب با هم می‌توانند تعادلی را در بدن ایجاد کنند.
کشک بادمجان
مهم‌ترین خاصیت بادمجان کالری کم آن است که آن برای افراد چاق یا کسانی که می‌خواهند وزن کم کنند، مناسب کرده است. علاوه بر این بادمجان برای رفع کم خونی، از بین بردن ورم و التهاب، جلوگیری از سکته قلبی، درمان اسهال خونی، درمان بیماری آسم، بهبود فرآیند هضم، پیشگیری از سرطان و بهبود عملکرد مغز بسیار مفید است. اما با همه‌ی خواص مفیدی که بادمجان دارد، برای افرادی که حساسیت دارند مناسب نمی‌باشد. بادمجان دارای ماده‌ی سمی به نام سولانین است که در افرادی با حساسیت‌های خاص باعث چشم درد و کهیر می‌شود. اگر شما نیز حساسیت خاصی دارید، حتما قبل از مصرف بادمجان، این مورد را با پزشک خودتان در میان بگذارید.
طرز تهیه کشک بادمجان
مواد لازم
- بادمجان: 6 الی 7 عدد
- کشک: 4 الی 5 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- سیر رنده شده: 2 قاشق مرباخوری
- نعنا خشک: 2 قاشق مرباخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل: به اندازه لازم
- طرز تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بکنید. برای گرفتن تلخی بادمجون روش‌های زیادی وجود دارد که ما در ادامه مطلب آن‌ها را به شما معرفی می‌کنیم. ما در اینجا می‌خواهیم از نمک برای گرفتن تلخی بادمجون‌ها استفاده کنیم. برای همین ابتدا روی آن‌ها نمک زده و به مدت نیم ساعت به آن‌ها فرصت می‌دهیم تا آب بیندازند و سپس آن‌ها را خشک می‌کنیم.
در مرحله بعدی داخل ماهیتابه با اندازه کافی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد، بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا در عین سرخ شدن، مغز پخت نیز شوند. حالا بادمجان‌ها را داخل یه کاسه می‌ریزیم و با گوشتکوب له می‌کنیم. فقط به شما پیشنهاد می‌کنیم به هیچ عنوان از گوشتکوب برقی یا غذاساز استفاده نکنید تا بافت آن حفظ شود.
کشک بادمجان
پیاز رنده شده یا خرد کرده را با کمی روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن طلایی شود. بعد سیر، فلفل، زردچوبه را به آن اضافه کرده و دوباره مواد را با هم تفت می‌دهیم. در عین حال که بادمجون‌ها با سیر و پیاز مزه‌دار میشوند، شما می‌توانید نعنا داغ را حاضر کنید. نعنا را با روغن کمی داغ کنید ولی نگذارید که مدت آن طولانی شود چون باعث می‌شود که مزه نعنا داغ به تلخی بزند. حالا کشک را با 2/3 لیوان آب رقیق کرده و همراه با نعنا داغ به بادمجون اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
اجازه دهید تا کشک بادمجون با حرارت ملایم جا افتاده و آب اضافی آن تبخیر شود. بهتر است آن را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک، نعنا یا کشک بیشتری اضافه کنید. در این مرحله کشک بادمجون شما آماده است و می‌توانید آن را خانواده‌تان نوش جان نمایید.
کشک بادمجان
چگونه تلخی کشک بادمجان را بگیریم؟
بیشترین تلخی کشک بادمجان مربوط به بادمجان آن است که با انتخاب درست و یک سری روش‌های ساده می‌توانید به راحتی تلخی آن را بگیرید و غذایی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید. اول از همه بهتون پیشنهاد می‌کنیم که به هنگام خرید بادمجان، به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید. عموما این بادمجون‌ها تخمه کمی داشته و مزه شیرین و خوشمزه‌تری دارند. ولی خوب اگر بعد از خرید متوجه شدید که زیاد تخمه دارند، سعی کنید آن‌ها را در بیارید تا تلخی آن کمتر شود. برای گرفتن تلخی بادمجان روش‌های زیادی پیشنهاد می‌شود که متداول‌ترین آن استفاده از آب نمک است. حدود نیم ساعت قبل از سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در آب نمک قرار دهید و سپس آبکشی نموده و سرخ کنید. در روش دیگر شما می‌توانید بعد از گرفتن پوست بادمجان‌ها روی آن‌ها نمک پاشیده و بعد از نیم ساعت مشاهده خواهید کرد که قطره‌های روی بادمجان‌ها قرار خواهند گرفت. این قطره‌های شبیه شبنم را پاک کنید وسپس بادمجان‌ها را سرخ نمایید. استفاده از آبلیمو و قرار دادن آن‌ها در فریزر از دیگر روش‌های گرفتن تلخی بادمجان است که بهتر است آن‌ها را نیز امتحان کنید.
کشک بادمجان
خورشت کشک‌بادمجان
تهیه محصولات آماده مواد غذایی از جمله روش‌هایی است که می‌تواند در هزینه و زمان شما صرفه جویی نماید. با اینکه امروزه شرکت‌های تولید‌کننده مواد غذایی زیادی در این حوزه فعالیت می‌کنند، اما شما باید بتوانید از بین آن‌ها برندی مورد اعتماد را پیدا کنید. کامچین با ارائه محصولاتی چون آبگوشت، کوفته و انواع خورشت‌ها با بهترین کیفیت می‌تواند بیشتر نیازهای غذایی شما را پاسخ دهد. خورشت کشک‌بادمجان یکی از این محصولات ارزشمند این برند است که شما می‌توانید آن را به صورت آنلاین نیز خریداری نمایید.
کشک بادمجان
همانطور که دیدید ما در اینجا سعی کردیم همه‌ی آنچه که باید در مورد خورشت کشک بادمجان بدانید را به شما ارائه دهیم. معمولا در مناطق مختلف ایران ذائقه‌های مردم متنوع است و همین باعث می‌شود که خورشت کشک بادمجان به شکل‌های متنوعی طبخ شود. اگر شما نیز طبخ خاصی برای خورشت کشک بادمجان‌تان دارید، می‌توانید آن‌ها را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
