با کوفته تبریزی و روش پخت اصلی آن بیشتر آشنا شوید
کوفته از جمله غذاهای نام آشنا در بیشتر کشورهای دنیا است که البته به یک شکل طبخ نمی‌شود و در مواد اولیه و طرز تهیه کاملا با هم تفاوت دارند. مثلا اگر شما به ژاپن سفر کنید، با کوفته‌های تفت داده شده در آرد، روغن و سبزیجات معطر به عنوان خوراکی خیابانی زیاد روبرو می‌شوید. کوفته سیب‌زمینی اتریشی، کوفته عدس هندی، کوفته قلقلی سوئدی، کوفته برنجی ژاپنی و کوفته ترکی از جمله غذاهای ملی کشورهای مختلف است که شهرت جهانی دارند. کوفته در کشور ما نیز در شهرهای مختلف و به سبک‌های متفاوت طبخ می‌شود. از کوفته قلقلی و کوفته مرغ گرفته تا کوفته سبزی و کوفته هویج، شما می‌توانید انواع غذاهای محلی از نوع کوفته را در مناطق مختلف با دستور پخت‌های مختلف پیدا کنید. اما مطمئنا کوفته تبریزی نام آشناترین و محبوب‌ترین نوع آن است که رنگ و بوی بی‌نظیری دارد.
همانطور که از نام کوفته تبریزی مشخص است، این غذا متعلق به شهر زیبای تبریز است اما مزه‌ی خاص آن سبب محبوبیت بالایی آن در بین مردم ایران شده است. مواد استفاده شده در کوفته تبریزی و طرز تهیه‌ی متفاوت آن سبب شده است که این غذا از بقیه انواع کوفته‌ها متفاوت باشد. شاید متمایزترین ویژگی کوفته تبریزی به موادی که در وسط آن گذاشته می‌شود، برمی‌گردد. بیشتر تبریزی‌ها از تخم مرغ آبپز، پیاز داغ، زرشک، گردو، کشمش، آلو خیس شده بدین منظور استفاده می‌کنند.
کوفته تبریزی
پیشنهاد: با توجه به اینکه پیاز سرخ شده یکی از ملزومات تمامی غذاها می‌باشد و اکثرا زمان زیادی برای سرخ شدن نیاز دارد، شما می‌توانید با تهیه پیاز سرخ شده آماده کامچین در زمان خود صرفه‌جویی نمایید. کامچین در تلاش است که با ارائه بهترین کیفیت، طعم و مزه منحصربفردی را برای غذاهای شما به ارمغان آورد.
طرز تهیه‌ی کوفته تبریزی
شما برای تهیه کوفته تبریزی اصیل به 500 گرم گوشت، 4 پیمانه برنج، 1 پیمانه آرد نخود، نصف پیمانه لپه نیاز دارید. این مواد برای تهیه 14 کوفته متوسط کاملا مناسب است. سبزی‌های مورد استفاده در کوفته تبریزی شامل سبزی‌های تازه‌ی تره، جعفری و پیازچه (در مجموع نیم کیلو) و سبزی‌های خشک مرزه، ریحان و ترخون (از هر کدام یک قاشق غذاخوری) می‌باشد. موادی که در وسط کوفته گذاشته می‌شود، کاملا سلیقه‌ای بوده و به ذائقه‌ی خودتان و خانوادتان بستگی دارد اما در اینجا از تخم مرغ و پیاز و زرشک استفاده می‌کنیم. در مورد طعم‌دهنده‌های غذا نیز شما به آبلیمو، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل نیاز دارید.
کوفته تبریزی
بهتر است قبل از شروع پخت کوفته تبریزی، برنج و لپه را مدتی خیس کنید. سپس هر کدام را جداگانه با آب و نمک پخته و بگذارید تا سرد شود. گوشت چرخ کرده را همراه با نصف استکان آب، پیاز رنده شده و آرد نخود در ظرفی ریخته و ورز دهید. سپس آبلیمو، نمک، فلفل، تخم مرغ، لپه و سبزی‌های تازه و خشک را به آن اضافه کرده و بعد از کمی ورز دادن، برنج پخته شده را داخل مایه موردنظرتان بریزید. البته برای آب کوفته بهتر است که حدود دوسه قاشق غذاخوری سبزی تازه نگهدارید. پیشنهاد می‌کنیم که مواد کوفته را به صورت آرام زیر و رو کنید تا برنج خرد نشوند و شکل خودشان را حفظ نماید.
کوفته تبریزی
در این مرحله لازم است که شما در داخل قابلمه‌ای بزرگ، سس کوفته را تهیه کنید. برای اینکار کمی روغن کف قابلمه بریزید و پیاز را داخل آن خرد کرده و بعد از سرخ شدن پیاز، رب گوجه فرنگی و زردچوبه را داخل آن ریخته و تفت دهید. سپس سبزی تازه و 2 لیتر آب را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا جوش بیاید.
کوفته تبریزی
برای شکل‌دهی به کوفته تقریبا به اندازه پرتقال از موادی که قبلا اماده کرده‌اید را بردارید و به آرامی گرد کنید. سپس وسط کوفته را گود کرده و مواد موردنظرتان را داخل آن قرار دهید. بعد از آن به آرامی کوفته‌ها را داخل آبجوش قرار دهید و حدود 5 دقیقه حرارت گاز را روی متوسط قرار دهید و سپس آن را کم کرده و بگذارید تا کوفته‌ی شما به آرامی بپزد. تقریبا زمانی که به اندازه‌ی یک استکان آب در کف قابلمه ماند، کوفته‌ی شما آماده است و می‌توانید آن را همراه خانواده سرو کنید.
چیکار کنیم کوفته وا نره؟
- برای اینکه گوشت کوفته چسبنده باشد و وا نشود، بهتر است که آن را دوبار چرخ کنید. به یاد داشته باشید که هر چقدر چربی گوشت بیشتر باشد، باعث وا رفتن کوفته خواهد شد.
- آب برنج را به اندازه‌ای بریزید که نیاز به آبکش نداشته باشد تا برنج لعاب انداخته و چسبندگی کوفته را بیشتر کند.
- حتما بعد از پخت برنج و لپه بگذارید تا کاملا سرد شود وگرنه برنج و لپه داغ باعث می‌شود خمیر کوفته وا رود.
- برای اینکه مطمئن شوید کوفته وا نمی‌رود، می‌توانید به مدت یک ساعت خمیر کوفته را داخل یخچال بگذارید.
- اگر برای وسط کوفته از آلو خیس شده استفاده می‌کنید، حتما آب اضافی آن را بگیرید.
- اضافه کردن آردنخودچی و تخم مرغ به خمیر کوفته باعث چسبندگی آن می‌شود.
- مواد را به مدت یک ربع تا نیم ساعت ورز دهید.
- حتما بگذارید سس یا همان مایه کوفته بجوشد، سپس کوفته‌ها را به آن اضافه کنید.
- 5 دقیقه اولی که کوفته‌ها را داخل سس گذاشتید، درب ظرف را نبندید تا کوفته‌ها وا نروند.
- به هیچ عنوان تا انتهای پخت، کوفته‌ها را جا به جا نکنید تا ترک نخورند. فقط از مایه و سس در حال جوش روی آن بریزید تا خودش را بگیرد.
کوفته تبریزی
کوفته آماده
تهیه محصولات آماده مواد غذایی از جمله روش‌هایی است که می‌تواند در هزینه و زمان شما صرفه جویی نماید. با اینکه امروزه شرکت‌های تولید‌کننده مواد غذایی زیادی در این حوزه فعالیت می‌کنند، اما شما باید بتوانید از بین آن‌ها برندی مورداعتماد را پیدا کنید. کامچین با ارائه محصولاتی چون آبگوشت، دلمه برگ مو و انواع خورشت‌ها با بهترین کیفیت بیشتر نیازهای غذایی شما را پاسخ می‌دهد. کوفته آماده یکی از این محصولات ارزشمند این برند معتبر است که شما می‌توانید آن را به صورت آنلاین نیز خریداری نمایید.
همانطور که دیدید ما در اینجا سعی کردیم اطلاعات کاملی از کوفته تبریزی و نکاتی برای طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم. معمولا در مناطق مختلف ایران ذائقه‌های مردم متنوع است و همین باعث می‌شود که طعم دهنده‌های متفاوتی برای پخت کوفته اعمال شود. اگر شما نیز طرز پخت خاصی برای کوفته تبریزی دارید یا نکته‌ای به ذهن‌تان می‌رسد، می‌توانید آن‌ها را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.
بدون دیدگاه