کشک بادمجان

کشک بادمجان

شاید اگر بشنوید در نقطه ای از کشور جشنواره بادمجان برگزار شده است تعجب کنید و حتی بخندید!!! اما اصلا خنده دار نیست! عجیب هم نیست!! بادمجان یکی از محصولات کشاورزی بارز استان سمنان است که دو سه سال است جشنواره آن نیز تحت عنوان جشنواره ونگن (به معنای بادمجان) در این استان برپا می گردد. هدف از این جشنواره نیز می تواند معرفی غذاهای سنتی و اصیل و اغلب بادمجانی و محصولات و دستاوردهای کشاورزی باشد.

اما در حالت کلی بادمجان را می توان پای ثابت بسیاری از غذاهای سنتی و محبوب در سراسر ایران دانست. ریشه و زادگاه اصلی بادمجان احتمالا به هندوستان بر می گردد ولی می تواند در تمام نقاط گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد نماید. نام های کهن این گیاه که در تیره سیب زمینیان قرار می گیرد پانتگان و کهپرک معرفی شده است. نام لاتین آن نیز Eggplant و نام علمی اش Solanum Melongena می باشد. بادمجان دارای خواص درمانی و مزایای بسیاری از که از وجود مواد، ویتامین ها و املاح فراوان در آن ناشی می شوند. با مصرف ۱۰۰ گرم بادمجان می توان:

  • ۳۰ کالری انرژی
  • ۱٫۳ گرم پروتئین
  • ۰٫۲ گرم چربی
  • ۴٫۶ گرم نشاسته
  • ۱۵ میلی گرم فسفر
  • ۱۲ میلی گرم کلسیم
  • ۱۵ میلی گرم گوگرد
  • ۱۲ میلی گرم منیزیم
  • ۲۲۰ میلی گرم پتاسیم
  • ۰٫۲ میلی گرم منگنز
  • ۰٫۳ میلی گرم روی
  • ۰٫۱ میلی گرم مس
  • ۰٫۰۰۲ میلی گرم ید
  • ۰٫۰۵ واحد بتاکاروتن
  • ۰٫۰۵ میلی گرم ویتامین B1
  • ۰٫۰۵ میلی گرم ویتامین B2
  • ۰٫۷ میلی گرم ویتامین B3
  • ۵ میلی گرم ویتامین C

و مقدار زیادی آب به دست آورد که هرکدام می توانند به نوبه خود از لحاظ درمانی و طب سنتی مورد بررسی قرار گیرند. بادمجان دارای طبع گرم و خشک است و می تواند در کاهش وزن نیز بسیار موثر باشد چرا که همان گونه که عنوان شد دارای کالری بسیار پایینی است. به علاوه استفاده از بادمجان می تواند در افراد مبتلا به کم خونی فقر اهن بسیار کارساز باشد چرا که بادمجان دارای مقادیر زیادی آهن است و می تواند برای التهابات، بهبود مسمویت های ناشی از قارچ های سمی و نظیر آن، جلوگیری از گرفتگی رگ ها و کاهش احتمال سکته قلبی، درمان اسهال خونی، مقوی معده، بیماری آسم و یا صرع مفید باشد.

در ایران بادمجان استفاده های فراوانی دارد. در اغلب انواع ترشیجات از این گیاه استفاده می شود، اما مهم ترین کاربرد آن را می توان غذاهایی نظیر کشک بادمجان، شکم پاره، دلمه بادمجان و غیره برشمرد. کشک بادمجان غذایی اصالتاً سمنانی است که به دلیل مزه فوق العاده لذیذش در سراسر ایران به وفور طبخ می گردد. این غذای خوشمزه از بادمجان در کنار:

  • پیاز
  • سیر
  • مغز گردو
  • نعناع
  • کشک

و نمک و فلفل و زردچوبه تهیه می شود. در مورد دوستان بادمجان در کشک بادمجان هم نیازی به توضیح نیست، چرا که خواص و کمالات سیر و گردو و کشک برای همگان مبرهن است!! در صورتی که برای پخت یک کشک بادمجان دلبرانه زمان کافی یا حوصله لازم را ندارید، می توانید دست به دامان کامچین، به عنوان یکی از بزرگترین و معتبرترین تولیدکنندگان غذای خانگی آماده در ایران شوید.

درباره نویسنده

ramstar

بدون دیدگاه

گذاشتن دیدگاه